El arte de las especias

Desde los primeros años de exploración por el mundo, los ancestros descubren los vegetales y el arte de condimentar, los primeros condimentos naturales fueron: la sal y la savia. Y sus orígenes provienen de Asia y África, catalogados como verdaderos tesoros de la antiguedad, para el arte culinario.

Las especias son de origen vegetal aromatizantes, que basicamente se dividen en: semillas, flores, cortezas secas y frutos.

Los sentidos son parte fundamental del descubrimiento, el gusto y el olfato, causan un estimulo de sabor para saber que sazón agregarle a la comida.

Según los expertos del arte culinario, se debe conocer y distinguir el color y el aroma de cada especia, de esa manera y los que se obtienen al mezclarlos, sin perder el sabor del ingrediente principal.


Las hierbas aromáticas:

Son fundamentales para fines gastronómicos, aportan sabor y aroma a los platos de comida, secas o frescas, y ayudan a los procedimientos digestivos y evitan el crecimiento de los microbios.

Los condimentos ácidos:

El vinagre y el limon. El vinagre se obtiene de la fermentacion de frutos, aromatizados con hierbas. El limón, corrige sabores dulces en exeso y encubre la falta de sal, ademas realza el sabor de las carnes.

¿En que platos utilizar las especias?

Perejíl: Sopas, carnes, verduras y ensaladas.
Orégano: Pizzas, pastas y guisos.

Tomillo: Carnes, salsas y verduras.
Comino: Platos con curry, encurtidos y salsas picantes.

Albahaca: Platos con base de tomate.

Romero: Asados y escabeches.

Canela: Repostería, chocolatería y platos dulces.

Pimienta: Caldos y carnes.

Apio: Sopas, ensaladas, salsas y sofritos.

Chile: Adobos, guisos y vinagres.

Clavo de olor: Caldos y marinados.

¡Las especias son muchas y cada una para un plato distinto,pero la ciencia esta en usarlas con amor!